在达州选择职业技术时，可以考虑以下几个专业：
厨师：
达州作为四川的主要城市，餐饮市场较大，厨师职业需求旺盛，且收入待遇较好。特别是川菜和西点等专业，有着较高的收入水平。
机械制造：
达州市职业技术学院和达州市高级技工学校都提供机械制造专业，这是一个技术性强且就业前景较好的专业。
电子信息技术：
同样由达州市职业技术学院提供，电子信息技术是现代社会发展的重要方向，就业前景广阔。
建筑工程：
达州市职业技术学院也涵盖建筑工程专业，这是一个需求稳定的专业，适合对建筑行业感兴趣的学生。
护理：
达州有多所职业学校提供护理专业，这是一个社会需求较大且专业的职业，适合有志于从事医疗行业的学生。
汽车维修：
达州市高级技工学校提供汽车维修专业，这是一个技能型强且就业前景较好的专业。
数控技术：
同样是达州市高级技工学校的专业，数控技术在现代制造业中应用广泛，就业前景较好。
电子商务：
达州市职业技术学院和达州市高级技工学校都提供电子商务专业，这是一个与现代商业密切相关的专业，就业前景广阔。
交通运输（铁路乘务、航空服务、航海技术）：
达州凤凰职业技术学校提供这些专业，这些专业就业前景较好，尤其是铁路乘务和航空服务。
通信技术：
达州凤凰职业技术学校也提供通信技术专业，这是一个技术性强且就业前景较好的专业。
模具制造技术：
达州凤凰职业技术学校提供模具制造技术专业，这是一个技能型强且就业前景较好的专业。
计算机及应用：
达州凤凰职业技术学校提供计算机及应用专业，这是一个与现代信息技术密切相关的专业，就业前景广阔。
电子技术：
达州凤凰职业技术学校也提供电子技术专业，这是一个技术性强且就业前景较好的专业。
医药卫生类专业：
包括临床医学类、护理类、药学类、医学技术类、卫生管理类等，这些专业社会需求较大，尤其是临床医学和护理专业。
IT专业：
包括计算机科学与技术、软件工程、网络工程等，这些专业就业前景广阔，尤其是IT行业薪资水平较高。
物流专业：
物流专业就业率较高，是一个较为实用的专业。
网络工程：
网络工程就业前景较好，适合对网络技术和应用感兴趣的学生。
选择专业时，建议根据个人兴趣和职业规划来决定，同时可以实地考察相关学校的专业设置和就业情况，以便做出更为明智的选择。