学习蛋糕食品制造技术需要掌握的内容包括：
基础化学与食品生物化学：
理解食品成分和化学反应的原理，对于蛋糕的制作至关重要。
食品微生物与食品发酵技术：
学习蛋糕制作过程中的微生物作用及发酵技术，提升产品质量。
食品分析与检测：
掌握食品检测技术，确保蛋糕安全性和品质。
食品加工技术：
学习蛋糕的加工工艺，包括原料处理、搅拌、成型、烘焙等。
食品机械与设备：
了解蛋糕制作所需的设备及其操作方法，提高生产效率。
食品质量与安全：
学习食品质量控制的原理和方法，确保蛋糕生产的卫生和安全。
裱花与装饰技术：
掌握蛋糕的裱花技巧和装饰方法，提升蛋糕的美观度。
各类蛋糕制作：
学习不同种类的蛋糕制作方法，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等。
面包及其他面点制作：
了解面包和其他面点的制作方法，拓宽食品制作技能。
饮品调制：
学习饮品调制技术，与蛋糕搭配，提升整体产品的吸引力。
食品经营管理：
学习食品店面的经营管理知识，为将来创业或就业打下基础。
建议选择相关专业如食品智能加工技术、食品加工技术、西点专业或烘焙专业，通过系统的学习和实践，掌握蛋糕食品制造技术的各个方面，为成为专业的蛋糕师或食品科学家打下坚实基础。