食品复配技术是指将两种或两种以上的食品添加剂或食品胶体，按照一定比例和条件进行混合，以获得具有特定性能或功能的新产品或新材料的技术。这一过程旨在改善原有物质的性能，提高产品质量，降低成本，扩大应用范围，并满足不同的需求。
食品复配技术涉及以下几个方面：
食品胶体的复配
根据不同单体食品胶体的性质与功能，将两种或多种具有协同作用或互补功能的单体胶复配在一起，以提高产品的性能，拓宽其用途。例如，明胶和卡拉胶的复配广泛应用于糖果和果冻的生产中，提升了弹性和口感。
食品添加剂的复配
将两种或两种以上的食品添加剂按照一定比例混合在一起，形成一种新的食品添加剂，以提高其使用效果和降低成本。这种技术广泛应用于食品加工和保存过程中，以提高食品的口感、色泽、风味和保质期等。
复配技术的作用
复配可以改善原有物质的性能，提高产品质量，降低成本，扩大应用范围，满足不同的需求。早期的复配技术主要是简单的物理混合，随着科学技术的进步，复配技术逐渐发展，出现了更多的配方和工艺，应用领域也不断扩大。
食品复配的应用
复配技术在食品工业中有广泛应用，如食品配方设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计等。这些设计旨在满足社会需要并获得盈利，同时确保食品的安全性和卫生性。
食品乳化剂的复配
乳化剂复配一般有三种类型：不同性质的乳化剂品种复配、食品乳化剂与抗氧化剂、甜味剂、食用色素、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配。复配技术中最主要的复配技术是HLB值的高低搭配，通过调整亲水基团构象互补来实现协同增效作用。
建议
食品复配技术是现代食品工业中不可或缺的一部分，通过科学的复配方法和工艺，可以显著提升食品的品质和安全性，同时降低生产成本，满足市场需求。食品企业应重视复配技术的研发和应用，以提升产品的竞争力。