移民时选择什么手艺或专业，主要取决于个人的兴趣、技能、职业发展规划以及目标国家的移民政策和行业需求。以下是一些建议：
中餐技术
原因：中餐在全球范围内有广泛的需求，学一门中餐手艺可以保证移民后的生活水平质量。中国人与外国人巨大的生活习惯差异，使得中餐在许多国家备受欢迎。
推荐专业：川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等“八大菜系”中的任意一种。
计算机科学和信息技术
原因：计算机科学和信息技术领域在许多国家有极高的需求，尤其是在软件开发、网络安全等方面。这类专业不仅就业前景广阔，而且移民政策也往往对这类人才有较好的支持。
推荐专业：软件工程、信息网络安全专家、数据仓库专家、IT技术管理工作的管理工程师等。
工程类专业
原因：工程类专业如土木工程、电子工程、机械工程等在移民国家有较好的就业前景，尤其是在基础设施建设领域。
推荐专业：土木工程、电子工程、机械工程、环境工程等。
医学与健康专业
原因：医生、护士等医疗人才在各国都是紧缺的，尤其在老龄化严重的国家。这类专业不仅需求量大，而且移民政策也往往对这类人才有较好的支持。
推荐专业：医学、护理、理疗等。
商科类专业
原因：商科类专业如会计、金融、市场营销等在全球化推进下，商业活动频繁，对商科人才的需求不断增长。
推荐专业：会计、金融、市场营销等。
教育类专业
原因：教师在许多国家有较高的需求，教育是国家发展的基石。移民政策也往往对教育人才有较好的支持。
推荐专业：教育学、幼儿教育等。
护理类专业
原因：护理专业在许多国家，如澳洲，被称为“移民三宝”之一，因为护士职业在就业市场中非常紧缺且急需。
推荐专业：护理、康复治疗等。
其他硬技能
原因：对于一些中低学历的移民者，掌握水电工、护理、厨师、司机等硬技能也是非常重要的，这些技能在许多国家都是稀缺的，并且往往需要相关的资格证书。
推荐专业：水电工、护理、厨师、司机等。
建议
个人兴趣和技能：选择自己感兴趣并且具备相关技能的专业，有利于长期的职业发展和移民后的生活适应。
移民政策：了解目标国家的移民政策，选择有良好移民前景的专业。
市场需求：关注目标国家的行业需求，选择需求量大、就业前景广阔的专业。
语言能力：提前准备，确保有足够的语言能力以应对移民后的工作和生活。
通过综合考虑以上因素，可以选择最适合自己的手艺或专业，以提高移民的成功率和生活质量。