在餐饮创业中，选择学习的技术应该根据市场需求、个人兴趣和长期职业规划来决定。以下是一些建议：
经典卤菜：
卤菜因其多样化的食材和独特的卤制技艺，成为四川餐饮文化的重要组成部分。学习内容包括食材挑选与处理、香料识别与配方、卤制工艺等，适合初次创业者，门槛低且毛利高。
营养早点：
早餐市场稳定，不需要大投入和复杂设备，适合快速启动。可以学习传统老面与新型酵母发面技术，提高效率，满足大众需求。
面馆：
川渝地区对面食的需求广泛，如豌杂面、肥肠面等。开设面馆市场需求稳定，启动门槛低，经营灵活，风险可控，适合初次创业者。
烧烤：
烧烤深受年轻人喜爱，学习内容包括食材处理与腌制、烧烤酱料调制等，适合在休闲场合经营，市场需求大。
特色小吃：
特色小吃成本较少，风险较低，利润较高。可以学习各种小吃的制作方法和技巧，满足消费者对新鲜口味的需求。
烹饪技术：
包括食材选择、切割技巧、调味方法和火候控制等，是餐饮行业的基础。掌握这些技能可以帮助制作出美味菜肴。
食品安全与卫生：
了解如何保持食品新鲜、防止交叉污染和正确存储处理食品，对于保障顾客健康至关重要。
营养学：
学习不同食材的营养价值和搭配原则，设计健康美味的菜单，满足不同顾客的营养需求。
餐饮管理：
涉及餐厅的日常运营，如人员管理、成本控制和服务质量提升，良好的管理能力可以提高餐厅的效率和盈利能力。
市场营销：
学习如何通过广告、社交媒体和活动策划等方式推广餐厅，有效增加客流量。
财务管理：
了解如何制定预算、分析财务报表和进行成本分析，有助于餐厅做出合理的财务决策。
服务技能：
提供礼貌、高效和个性化的服务，建立良好的顾客关系，提升就餐体验。
创新思维：
培养创新意识，不断推出新菜品和服务以保持竞争力。
专业技能：
如雕刻、糖艺等，这些技能在大型餐饮中较为稀缺，可能会有较高的薪资回报。
综合考虑，如果你对某一特定领域有浓厚兴趣，并且具备相应的创业条件，可以选择深入学习该领域的技术。例如，如果你对卤菜和早餐市场感兴趣，可以先学习卤菜制作和营养早点技术，然后结合自己的实际情况选择是否开设面馆或早餐店。同时，也要注意学习餐饮管理和市场营销等软技能，以便更好地运营餐厅。