古代食品保鲜技术主要包括以下几种方法：
食用盐腌制：
通过使用食盐腌制肉类或鱼类食品，可以有效防止食品变质，并起到一定的保鲜作用。这种方法在古代被广泛使用，但通常只有富裕家庭才能承担得起。
冰块保鲜：
北方人利用冬季的冰块进行降温储存，称为“窖冰”。他们会在冬天将冰块运到地窖里保存，夏天则取出冰块用于室内降温，以保持食物新鲜。这种方法起源于周代，甚至当时还设立了专门机构负责取冰和使用。
油封法：
将煮熟的肉类放入容器中，再倒入猪油，直到完全覆盖食物。这种方法可以保持食物在夏天不变质，但相对费油，因此只有富人才用得起。
食物脱水：
通过自然风干或晒干的方式，去除食物中的水分，从而抑制细菌生长，延长食物的保质期。例如，蒙古人制作的风干牛肉干就是一个典型的例子。
腌制与风干：
使用盐、糖、醋等调料腌制食物，增加口感和风味的同时，有效延长保质期。风干则是通过自然风干或晒干食物，去除水分，防止细菌滋生。
冰鉴：
古代的一种便携式冷藏设备，类似于现代的冰箱。冰鉴内部放置冰块和食物，通过顶部的孔洞散发冷气，保持食物新鲜。冰鉴在先秦时期就已出现，并在上层社会流传数千年。
这些方法不仅体现了古代人的智慧，而且在今天仍然有一定的实用价值。通过这些技术，古人能够在没有现代制冷设备的情况下，有效地延长食物的保质期，保持食物的新鲜度。