食品阻隔技术的原理主要是通过 多层次控制，降低或消除食品中潜在有害微生物，从而延长食品的保质期和保障食品安全。具体原理包括以下几种：
物理阻隔原理
利用物理屏障，如网、膜、屏障墙等，直接阻止微生物的移动和扩散。
化学阻隔原理
通过使用消毒剂、杀虫剂等化学物质，破坏微生物的细胞结构或抑制其生长繁殖。
生物阻隔原理
利用生物因子，如微生物竞争、天敌等，通过生物间的相互作用来抑制目标微生物的生长。
高阻隔抗菌包装技术
在食品包装过程中，通过使用抗菌剂和高阻隔性材料，将食品包装控制在高阻隔和无菌条件下，有效抑制微生物和水分的入侵，同时利用抗菌剂对内部微生物的生长繁殖起到抑制或灭活的作用。
这些原理可以单独或组合应用，以实现对食品中潜在有害微生物的有效控制，从而确保食品的质量和安全性。