辽源市可以学习的技术和职业技能包括：
养殖梅花鹿，这可以成为致富的途径。
制袜技术，虽然辽源有“袜业之乡”的称号，但当前手工制袜可能不是主要的盈利方式。
保全技术，这是一个值得考虑的职业选择。
焊接技术，辽源市已经举办了焊接技能提升培训班。
各种工程技术专业，如安全工程、应急救援技术、工程测量技术、矿山机电、建筑工程技术等。
机械类技术，包括机械制造与自动化、机电一体化技术、机电设备维修与管理等。
信息技术类，如计算机应用技术、电子信息工程技术、电子商务等。
经济管理类，包括会计、市场营销、物流管理等。
医疗仪器维修技术。
数控设备应用与维护。
农业机械运用技术。
焊接技术。
高新技术领域，如人工智能、大数据处理、云计算等。
人文素养培养，包括语言文化艺术设计、旅游管理等。
跨界融合创新专业，例如教育技术专业、智能医疗技术专业。
建议根据个人兴趣、职业规划以及市场需求选择合适的专业进行学习。辽源职业技术学院和其他教育机构提供多种技术培训课程，可以满足不同学习需求。