学习烧烤小吃可以掌握以下技术：
烧烤食材的处理和切片技术，包括如何正确切割各种肉类、海鲜和蔬菜，以便于烤制时更美观和口感更佳。
烧烤食材的腌制技术，学习如何使用各种调料和香料进行腌制，以增加食物的风味和口感。
烧烤秘制蘸酱汁、飘香油、刷料和撒料的制作技术，这些是烧烤中提升食物风味的关键，可以根据个人口味进行创新和调整。
烧烤各种食材的烤制方法与火候的掌控，学习如何根据不同的食材选择合适的烤制时间和火候，以达到最佳的烤制效果。
烤具的使用技巧和卫生知识，包括如何选择和使用烤炉、烤架等工具，以及保持烧烤过程的卫生和安全。
地方特色烧烤技艺，如果你对特定地区的烧烤风格感兴趣，可以学习具有地方特色的烧烤配方和技法，以提供独特的产品。
综合性餐饮知识，除了烧烤技术外，还可以学习其他相关餐饮项目，如冷菜、热菜、烤串、铁板烧等，为未来的餐饮店铺提供更多选择。
学习烧烤技术的途径包括：
参加专业的烧烤培训课程；
跟随厨师学校学习；
向烤肉大师或爱好者请教；
通过自学，包括网络视频、博客、书籍等资源。
建议选择适合自己学习方式和需求的途径，通过系统的学习和实践，逐步掌握烧烤技术，并不断创新和改进，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。