下岗失业后学习什么技术取决于个人的兴趣、市场需求以及职业发展前景。以下是一些建议可以考虑：
水电技术
水电工在物业、工地、装修、设备、工厂、维修等领域都有广泛的应用，并且可以自行接私活和创业。学习水电技术不仅稳定，而且工资待遇中等偏高。
烹饪技术
烹饪技术是一个永远不会过时的行业，民以食为天，无论在哪里找工作，厨师的就业机会都非常多。学习烹饪技术可以从事厨房工作，也可以自己开店。
汽车维修
随着汽车普及，汽车维修成为了一个高需求的技能。学习汽车维修可以在修理店、4S店、汽车制造企业工作，就业选择广泛，且工资待遇随经验增长而提高。
编程与软件开发
随着数字化的发展，软件开发需求持续增长。学习编程与软件开发技能可以帮助你在IT行业找到工作，如软件工程师、网络工程师等。
数据分析
数据在各个行业都变得越来越重要，学习数据分析技能可以帮助你在许多领域找到工作。
数字营销
了解在线营销、社交媒体管理和搜索引擎优化等技能，对进入市场营销领域有帮助。
人工智能与机器学习
这是一个快速发展的领域，对具备相关技能的人才需求较大。
网络安全
随着网络威胁的增加，网络安全专业人员的需求也在上升。
宠物护理技术
社区养宠物的人越来越多，学习宠物护理技术可以帮助你在宠物护理服务中找到工作。
写作技能
无论在任何时代，写作都是一种重要的沟通和表达方式。优秀的写作能力可以帮助你在公司打工或自主创业。
建议
选择感兴趣的技术：兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的技术更容易坚持下去。
市场需求：选择市场需求量大的技术，更容易找到工作机会。
持续学习：技术更新迅速，持续学习新技能是保持竞争力的关键。
实际应用：通过实习或实践，将所学技术应用于实际工作中，提升自己的技能水平。
根据以上建议，你可以结合自己的实际情况，选择一门适合自己的技术进行学习，以提高就业竞争力和开辟新的职业道路。