挖冬笋需要掌握一定的技术和技巧，以下是一些关键的挖冬笋方法：
选择合适的时机
冬笋的采挖季节通常在每年的11月到第二年的3月，立春左右是笋子大量冒头的时间，因此在这个时间段内进行采挖较为适宜。
观察竹林特征
土壤肥力：肥力高的竹林可以加大冬笋采挖量，以促进其他笋芽萌发。肥力不足的竹山不能多挖冬笋，否则春笋数量会减少。
竹叶状态：竹叶碧绿、浓密的竹子通常意味着竹子已经开始苏醒，萌动，其地下可能有冬笋。竹叶黄黄的下面一般没有竹笋，因为此时竹子处于休眠期。
竹鞭寻找：竹鞭是竹子的地下根，冬笋通常是从竹鞭上长出来的。找到竹鞭是挖到冬笋的关键。可以通过观察竹子最下面一枝桠的方向来大致判断竹鞭的方向，或者根据竹埠头弯的方向来判断。
地面观察
土壤裂痕：在晴天的上午，观察竹林地面是否有土壤裂痕或者小鼓包，这些地方往往有冬笋。因为冬笋在生长过程中会把土面顶出一个小包，或者造成土壤开裂。
地面湿润：在已全垦过的竹林地内，如果发现有小小圆圈并呈黑色湿润状态的地方，多半能找到笋。因为笋在夜间会蒸发一定的水分，使得地面变得湿润。
工具选择与挖掘方法
工具选择：挖冬笋时，应携带锄头、铁锹等工具，以便进行挖掘。
挖掘方法：找到冬笋后，应在冬笋的旁边挖土，距离冬笋要有一段距离，以免挖断或挖伤冬笋。
其他技巧
看竹叶颜色：一般挖竹笋，首先得先观察竹叶的颜色，通过竹叶的颜色来判断底下有没有竹笋。如果竹叶是青绿色的，底下有笋的几率比较大。
观察竹笋方向：一般竹子头朝哪边，哪边就有笋子。再判断一下哪边的树叶相对比较密集一点，也可以朝那个方向去挖笋。
从竹笋两边挖：这样挖的话最大程度不会损伤竹笋，也要注意将锄头平着地面去挖，不要垂直去挖，垂直去挖容易将笋子挖坏。
通过以上技巧和方法，可以提高挖冬笋的成功率和效率。在实际操作中，还需要根据当年的天气情况和竹林的具体情况灵活调整挖法。