对于不识字或文化成绩较差的人来说，以下是一些适合考虑的专业和技能：
农业种植业：
侧重于实际操作，不需要太多文字知识。
养殖类：
如养鸡、养鸭、养猪等，这些行业同样重视实践经验。
厨师：
对文凭要求不高，适合对美食有兴趣的人。
焊接技术：
对基础要求不高，有较好的就业前景和较高待遇。
汽修技术：
可以通过实操课程学习，适合零基础学习。
PLC电气自动化：
需要一定的电工基础，但零基础也可以学习。
民营建筑行业：
对于吃苦耐劳的人来说，土建工作是一个可行的选择。
美容美发：
虽然需要一定的交流能力，但相对来说对文化水平的要求也较低。
护理：
同样需要一定的交流能力，但文化水平要求不高。
幼师：
对文化水平要求不高，但需要具备一定的教学能力。
计算机相关职业：
一些基础岗位如网络管理员、系统维护等对文化水平要求不高。
机械类专业：
如数控机床专业，注重实践操作，对文化成绩要求不高。
电器维修：
需要掌握一定的电子技术和机械知识，具备一定的动手能力和解决问题的能力。
理发技术：
无需太多文化知识，且就业前景不错。
木工：
当前木工技能需求较高，且薪资水平较好。
电焊：
铝合金、门窗、防盗网等行业对电焊技术人才有较高需求。
雕塑、绘画：
这些艺术类专业对文化成绩的要求也相对较低，侧重于创造力和手工技能。
钢琴调音师：
需要特定的音乐理论知识，但上手后主要依赖手工技能。
建筑学：
需要良好的审美和设计能力，而非死记硬背。
这些专业和技能都侧重于实际操作和技能培养，对文字知识的要求较低，适合不识字或文化成绩较差的人。建议根据个人兴趣和实际情况选择合适的行业和技能进行学习。