对于江西的初中毕业生来说，以下几个技术方向是比较容易考取且具有较好就业前景的：
计算机技术：
包括计算机应用、网络技术等，紧跟时代发展，就业前景广阔。学习计算机的一些软件，如办公软件、图形设计软件等，也能掌握得很深，非常吃香。
烹饪技术：
学习烹饪技术不需要太多学历上的难度，初中毕业生可以学习厨师行业，成为一名厨师。烹饪技术在市场上需求稳定，且收入不错。
汽修技术：
汽修专业是很多初中毕业生的选择，当前市场汽修专业无疑是最适合男生的一门技术。随着汽车市场的不断发展，汽车维修和保养的需求也在不断增加。
美容美发：
学习美容美发不需要太多学历上的难度，市场前景也很好，收入也不错。这个专业适合对时尚和美感有兴趣的学生。
信息技术专业：
如计算机应用、网络技术等，紧跟时代发展，就业前景广阔。
电子商务专业：
学习电商运营、市场营销等，适应电商行业快速发展。互联网服务行业需求大，适合对电子商务和网络营销感兴趣的学生。
新能源汽车检测与维修专业：
新能源汽车行业发展迅速，该专业前景广阔。
城市轨道交通专业：
随着城市轨道交通的发展，该专业需求量大，就业前景好。
护理专业：
学习医疗护理知识，服务于医疗健康行业。随着人口老龄化的加剧，医疗保健行业的需求也在不断增加。
机械专业：
包括数控、模具等，这些专业就业前景广阔，尤其是男生。
电工专业：
电工专业就业前景较好，适合对电气和电子技术感兴趣的学生。
学前教育专业：
适合初中毕业的女生，就业率高，且与小朋友相处融洽。
工业机器人专业：
随着工业自动化的发展，工业机器人已经成为制造业中不可或缺的一部分。学习工业机器人专业可以让孩子掌握机器人的设计、编程、操作等技术，成为工业机器人领域的技术人才。
根据以上信息，江西初中毕业生可以根据自身兴趣和职业规划选择适合的技术方向。计算机技术、烹饪技术、汽修技术、美容美发、信息技术专业、电子商务专业、新能源汽车检测与维修专业、城市轨道交通专业、护理专业、机械专业、电工专业、学前教育专业和工业机器人专业都是不错的选择。建议学生和家长在选择专业时，综合考虑市场需求、就业前景和个人兴趣，做出明智的选择。