离职后想学习的技术选择，主要取决于你的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：
烹饪技术
小吃创业：如果你对美食有兴趣，可以考虑学习各种小吃制作，如铁板系列、凉皮、酸辣粉等，这些技术投资少、收益快，适合小本投资创业者。
高级烹饪：如果你希望成为专业厨师，可以学习更高级的烹饪技巧，包括中西餐、烘焙等，这些技术在餐饮行业中有很高的需求。
IT技术
软件工程师：IT行业中的软件工程师、网络工程师等职位需求量大，薪资水平高，适合希望进入科技行业的人。
PLC编程：随着工业自动化的发展，PLC编程成为了一个重要的技术方向，适合希望从事工业控制领域工作的人。
手工艺与维修技术
电工：电工是一个需求稳定且技术要求相对较低的职业，适合希望从事电气相关工作的人。
汽修：随着汽车普及，汽修行业的需求也在增加，适合希望从事汽车维护与修理工作的人。
电焊工：电焊技术在工厂和建筑行业中有广泛应用，适合希望从事焊接工作的人。
设计技术
室内设计：设计行业需求量大，尤其是餐饮店、包装盒等设计，适合希望从事设计工作的人。
造型技术：随着人们对发型重视度的提高，造型技术也有很好的市场前景，适合希望从事美容美发行业的人。
新能源技术
新能源技术：随着环保意识的提高，新能源技术成为一个重要的发展方向，适合希望进入新能源领域工作的人。
宠物服务
宠物美容店：宠物美容市场需求大，成本相对较低，适合希望从事宠物护理工作的人。
家庭维修服务
家庭维修服务社：随着人们对家居设施维护的需求增加，开设家庭维修服务社也是一个不错的选择，适合希望提供维修服务的人。
根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的技术进行学习。无论选择哪一条路，保持学习的热情和耐心，不断提升自己的技能，都将为你未来的职业发展打下坚实的基础。