40岁男人想学什么技术，取决于他们的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：
餐饮业相关技术
厨师：学习烹饪技术，包括中餐、西餐或烘焙等，可以满足家庭聚餐、外出就餐或开设餐厅的需求。
餐饮管理：如果对餐饮业有浓厚兴趣，还可以学习餐饮管理知识，为将来开设自己的餐厅或连锁店打下基础。
手工艺与创意技术
手工艺：学习制作手工皮具、珠宝首饰等，可以发挥创造力，同时也可以作为副业或创业方向。
形象设计：学习化妆、发型设计等形象设计技术，满足个人形象需求或提供专业服务。
汽车维修与保养
汽车维修技术：随着汽车保有量的增加，汽车维修需求也在不断增长。学习汽车维修技术，包括新能源汽车维修，可以找到稳定的工作或创业机会。
汽车装潢技术：学习汽车装饰和改装技术，满足车主对个性化和完美追求的需求。
家电与数码产品维修
家电清洗技术：随着家电的普及，家电清洗需求也在增加。学习简单的家电清洗技术，可以开展上门服务或自主创业。
维修电器：学习维修各类家用电器，如电视、冰箱、洗衣机等，满足家庭维修需求。
建筑与装修
电工与木工：学习电工和木工技术，可以从事家庭装修、家具制作等工作。
焊接维修技术：焊接技术在多个领域都有广泛应用，学习焊接维修技术可以应用于航空、航天、航海等高风险领域，也可以用于普通建筑、汽车制造等。
编程与新媒体运营
编程：学习编程技能，如Python、Java等，可以提升在技术领域的竞争力，应用于软件开发、数据分析、人工智能等领域。
新媒体运营：学习通过互联网平台进行产品宣传、推广和营销，适合在互联网公司或自主创业。
健康与健身
健身教练：随着人们对健康的重视，健身行业逐渐兴起。学习健身教练技术，可以帮助他人保持健康，也可以作为副业或创业方向。
营销与销售
营销：学习市场营销知识，了解市场和消费者需求，可以提升个人职业竞争力，也可以为将来创业打下基础。
理财与投资
投资理财：学习投资理财知识，帮助自己更好地管理财务，实现财富增值。
摄影与视频制作
摄影：学习摄影技术，可以捕捉生活中的美好瞬间，也可以发展成为一项副业，如拍摄婚礼、旅行等。
视频制作：学习视频剪辑和制作技术，可以制作短视频、广告等，满足新媒体运营需求。
选择适合自己的技术，不仅能够提升个人技能，还能为未来的职业发展提供更多的选择。建议根据个人兴趣和市场需求，选择有前景且适合自己的技术进行学习。