食品非加热技术是指 在食品行业中通过非传统加热的方法来主要进行杀菌与钝酶的技术。这些技术包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等。与传统的热加工技术相比，食品非热加工技术具有以下特点：
杀菌温度低：
非热加工技术可以在较低的温度下进行，有助于更好地保持食品的营养成分、质构、色泽和新鲜度。
营养成分保留：
由于不需要高温处理，食品中的维生素、风味及必需的营养素变化小，从而有助于保持食品的营养价值。
环境污染小：
非热加工技术对环境的污染较小，加工能耗与污染排放也较少。
保持食品原有品质：
非热加工技术不会破坏食品原有的营养成分、色泽和口感，使食品在保持新鲜的同时，还能维持其原有的风味和品质。
常见的食品非热加工技术包括：
高压处理（HPP）：利用高压环境抑制微生物生长和酶活性，在常温或低温条件下进行，以延长食品的保质期并保持其营养和风味。
脉冲电场处理：通过向食品施加短暂的强脉冲电场，破坏微生物的细胞膜，从而达到杀菌的目的。
电离辐射：利用电磁波（如紫外线、伽马射线等）对食品进行照射，破坏微生物的DNA或RNA，使其失去繁殖和生存的能力。
脉冲磁场：通过在食品表面施加脉冲磁场，改变微生物细胞的生理活性，达到杀菌和钝酶的效果。
这些技术各有特点，适用于不同的食品加工需求，能够提高食品的安全性、延长保质期，并减少环境污染。随着技术的不断发展，食品非热加工技术在食品工业中的应用将越来越广泛。