酸奶的制作主要依赖于 乳酸菌发酵技术。具体来说，酸奶是通过将牛奶经过消毒杀菌后，加入特定的乳酸菌作为发酵剂，在适宜的温度和pH值条件下进行发酵。乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的pH值降低，导致蛋白质凝固，形成酸奶特有的浓稠质地和酸味。发酵过程中通常需要控制温度在40-45℃之间，发酵时间为4-12小时，具体时间取决于所使用的菌种、温度和个人口味偏好。
此外，为了确保酸奶的质量和安全性，发酵完成后需要将酸奶放入冰箱冷藏，以抑制有害菌的生长。
因此，酸奶的制作主要运用了乳酸菌发酵技术，通过控制适宜的温度、pH值和时间条件，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而制作出具有独特风味和丰富营养价值的乳制品。