40岁还可以学习的技术有很多种，具体选择哪种技术取决于个人的兴趣、市场需求以及个人职业规划。以下是一些建议：
手机贴膜：
随着智能手机的普及，手机贴膜的需求量很大，且技术简单易学，成本不高，可以边学边做，适合摆摊或零售。
装修：
无论是新房还是旧房翻修，装修行业一直有需求。可以学习木工、电工、贴瓷砖等技术，这些技术上手后工作稳定，收入也不低。
网红小吃：
网上有很多小吃做法的秘籍，可以学习后摆摊售卖。小吃技术难度不高，成本也不高，适合创业。
修车：
汽车已经成为必需品，修车技术虽然门槛较高，但只要肯学，就能掌握。修车技术不仅能带来稳定收入，还能在社区中建立良好口碑。
编程语言：
学习编程语言如Python、Java、JavaScript等，可以开发网站、手机应用、软件等，适合想要进入IT行业的人。
数据分析：
学习数据科学，可以帮助处理和分析大数据，帮助企业做出决策，适合对数据敏感且希望从事数据分析工作的人。
人工智能：
学习人工智能和机器学习，可以开发智能系统和算法，适合对高科技领域感兴趣的人。
3D打印：
学习3D打印技术，可以制作各种物品，包括模型、零件等，适合喜欢动手制作且对新技术感兴趣的人。
区块链技术：
学习区块链，可以帮助了解加密货币、智能合约等技术，适合对区块链技术感兴趣的人。
中餐烹饪：
学习中餐烹饪，可以掌握一门实用技能，并在烹饪过程中享受创造的乐趣。中餐文化博大精深，适合对美食有浓厚兴趣的人。
西点烘焙：
学习西点烘焙，可以制作出精美的甜品，适合喜欢甜食且追求精致生活的人。
面点制作：
学习面点制作，可以制作出各种面点，如饺子、包子、月饼等，适合对传统饮食文化感兴趣的人。
家政服务相关技术：
学习育儿嫂、月嫂、保姆等技能，可以满足家庭对家政服务的需求，同时也能为自己创造就业机会。
互联网相关技术：
学习电子商务运营、网络营销、自媒体创作等互联网技能，可以在数字化时代中找到新的发展方向。
手工制作技术：
学习烘焙、陶艺、木工、刺绣等手工制作技术，可以发挥创造力，制作出精美的作品。
川菜厨师：
学习川菜烹饪，可以掌握一门热门的烹饪技术，适合对川菜有兴趣的人。
种植和养殖技术：
根据当地市场需求，学习种植和养殖技术，可以开展农业相关的业务。
新媒体运营技术：
学习新媒体运营，可以通过现代化互联网手段进行产品宣传、推广和营销，适合希望在互联网领域发展的人。
汽车维修技术：
学习汽车维修，可以掌握一门实用的技术，适合对汽车技术感兴趣的人。
焊接维修技术：
学习焊接技术，可以在多个领域找到工作，适合对焊接技术感兴趣的人。
装修水电工：
学习装修水电工，可以从事家装工装工作，适合对电工感兴趣的人。
裁缝：
学习裁缝技术，可以为他人定制服装，适合有设计潜力的人。
会计：
学习会计，可以掌握财务管理的知识，适合希望从事财务工作的人。
选择适合自己的技术，不仅可以提高自己的生活质量，还能为未来的职业发展打下坚实的基础。建议根据个人兴趣和市场需求，选择一项或几项技术进行深入学习。