男士选择开店的技术时，可以考虑以下几个市场需求大、收入稳定且个人兴趣较高的领域：
汽修技术：
随着汽车保有量的增加，汽车维修和保养服务的需求持续增长。学习汽修技术可以开设自己的汽车维修铺子，成本低、风险小、回报快。
理发技术：
理发技术门槛低，收入稳定，且自由度高。学习理发技术后，可以在理发店当学徒，接受正规培训后单干或开店，月收入可观。
烹饪技术：
餐饮行业经久不衰，市场需求大。初期可以从摆摊开始，逐步发展，开设自己的饭店或小吃店。
电脑维修：
电脑故障常见，学习电脑维修有稳定的市场需求。可以在电脑城工作学习，或开设自己的电脑维修店。
家电维修：
家电维修市场需求稳定，上门维修服务有较好的利润空间。学习家电维修技术后，可以结合安装服务一起开展。
宠物美容技术：
宠物美容师需求高，适合喜欢动物的男生或女生。学习宠物美容技术后，可以在宠物医院、诊所或宠物美容店工作，或自己开店。
烘焙技术：
学习烘焙可以开面包店或蛋糕店，满足人们对甜品的需求。
装修技术：
装修行业需要不断学习和创新，适合愿意接受挑战的男生。
电子商务技术：
电子商务专业人才需求量大，适合从事电子商务、软件开发、环境艺术设计或影视动漫等领域。开设自己的网店或电子商务公司，适应高速发展的互联网行业。
手机维修技术：
随着智能手机的普及，手机维修市场前景广阔。学习手机维修技术后，可以开设自己的手机维修店。
根据以上信息，男士可以根据自己的兴趣和市场需求，选择一项技术进行学习并开店。建议在选择技术时，考虑自己的长期职业规划，以及技术的学习难度、投入时间和预期收益。