湖南初中生可以选择以下技术进行学习：
计算机专业：
互联网发达的时代，计算机专业是最热门的行业之一。学习计算机专业可以掌握编程、软件开发等技能，为将来从事IT行业打下坚实基础。
汽修专业：
汽修专业适合初中毕业的男生，市场需求大，就业前景广阔。学习汽修技术可以掌握汽车检测与维修、汽车新能源、汽车智能网联等方面的知识和技能。
厨师专业：
随着人们生活水平的提高，厨师的需求也在不断增加。学习厨师专业可以掌握烹饪技能，在餐饮业、酒店业等多个行业中发挥作用。
学前教育专业：
随着我国幼儿教师需求的增大，学前教育专业供不应求。学习学前教育专业可以掌握幼儿教育的基本理论和技能，毕业后可以从事幼师、亲子机构、早教中心等工作。
护理专业：
护理专业适合女生，工作稳定且福利待遇好。学习护理专业可以掌握临床护理、预防保健、护理管理等技能，毕业后可以在医疗机构从事相关工作。
高铁乘务专业：
高铁乘务专业是一个新兴的专业，就业前景广阔。学习高铁乘务专业可以掌握高铁服务、客运管理等技能，为将来从事高铁相关职业打下基础。
编程与软件开发：
学习编程语言如Python、JavaScript或Java等，掌握基本的软件开发概念，如算法、数据结构、数据库管理等，为将来从事软件工程师或相关职业打下坚实基础。
网页设计与开发：
掌握HTML、CSS和JavaScript等技术，学习如何创建和管理网站，锻炼创造力和技术实践能力。
电子与电路设计：
学习基础的电子元件知识和电路原理图设计，了解电子设备的工作原理，通过动手制作简单的电路项目增强实践操作能力和创新思维。
机器人学与自动化：
学习相关的编程语言和硬件平台，设计和构建自己的机器人，提高工程技能，激发对人工智能和机器学习等领域的兴趣。
数字媒体制作：
涵盖视频编辑、音频处理、图形设计和动画制作等领域，培养创造力和实践能力。
互联网开发：
学习编程，培养逻辑思维、解决问题的能力和创造力，为将来从事互联网相关工作打下基础。
智能工业机器人：
学习工业机器人的操作和维护，适应工业自动化的趋势，为将来从事工业机器人相关职业打下基础。
人工智能技术：
学习机器学习、深度学习等，了解和应用人工智能技术，为将来从事人工智能相关职业打下基础。
网络安全技术：
学习网络安全知识，为将来从事网络安全相关工作打下基础。
这些技术都是当前市场上需求较大、就业前景较好的专业，建议初中生根据自身兴趣和职业规划选择合适的技术进行学习。