养殖鲈鱼需要掌握以下技术：
养殖环境要求
水质：水体溶氧量是养好鲈鱼的关键，需保证排灌系统完善和水质良好，有条件的情况下准备增氧机。养殖前使用生石灰对池水消毒。
池塘条件：池塘面积不宜过大，水深保持在1.5-2米为宜，底质以平坦的砂泥底质为佳，池岸牢固，池深2米。池塘底质应以平坦为佳，适量的淤泥有助于提供生态功能。清塘消毒：放苗前，池塘需经过充分暴晒，并使用生石灰进行清塘消毒。肥水：清塘消毒后，加水至水深50-80厘米，培肥水质。
鱼苗选择
放养时间：一般在5月，当水温稳定在15℃以上时。
选择标准：选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗。鱼苗需经过淡化处理，以适应盐度变化。
投饵管理
饵料选择：加州鲈有摄食活饲料的习性，驯化时可使用特定声音信号引导摄食。投饵量根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。通常，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
投喂方法：下池第二天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，然后逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料。经过20多天饲养长至4-6厘米时经过筛选后按大小分池饲养，此时每天应投喂2次，主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料。
水质管理
水质检测：定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
注水与增氧：每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
常见疾病防治
疾病预防：投饵量是减少疾病发生的关键，可以避免污染水质，减少肠炎发生。发生肠炎病时，用光谱抗菌药拌饵投喂，一个星期左右即可痊愈。对于肝胆综合征，在投喂饲料时要加入中草药，预防病害发生。
疾病治疗：定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
繁殖技术
繁殖条件：鲈鱼的繁殖需要适宜的水温和光照条件，同时还需要掌握正确的繁殖方法，如人工授精、孵化等。通过科学的繁殖技术，可以提高鲈鱼的繁殖率和幼鱼的成活率。
养殖设备
增氧设备：每1.2~1.5亩水面配备1台增氧机，同时须配置抽水机以保证随时可更换新水，柴油发电机以防停电池塘缺氧。
进排水设施：池塘要设有进水和排水闸，分别通向进水和排水河，不重复使用养殖水，以免二次污染。
通过以上技术的综合应用，可以有效提高鲈鱼养殖的成功率和产量。