在中国，以下几种鱼的养殖技术已经相当成熟：
石斑鱼：
中国的石斑鱼养殖技术已经非常成熟，并且在全球范围内具有显著的影响力。中国石斑鱼产量持续稳居世界第一，这主要得益于育种技术的突破和养殖技术的普及。
鳜鱼：
广东是鳜鱼苗种和养殖的主产区，苗种繁育技术十分成熟，集中了全国80%以上的鱼苗产量和近40%的养殖量。三水更是全国饲料鳜鱼养殖面积最大的县区，养殖技术成熟，产业基础雄厚。
草鱼和青鱼：
草鱼和青鱼作为“四大家鱼”之一，其养殖技术也非常成熟。草鱼肉质鲜美，生长迅速，而青鱼则以吃螺蛳、蚌壳、蛤等为主，肉质嫩，味道鲜美。
胖头鱼（鳙鱼）：
胖头鱼因头大而出名，主要生活在淡水湖泊、河流、水库及池塘中，养殖技术成熟，食用地区广泛。
黄颡鱼（黄辣丁）：
黄颡鱼养殖技术非常成熟，市场上销售的基本都是人工养殖的，肉质鲜嫩，没有小刺，深受消费者喜爱。
福瑞鲤2号：
福瑞鲤2号是中国水产科学研究院淡水渔业研究中心培育的国审水产新品种，具有生长快、成活率高、体形好和性状稳定等众多优点，广泛应用于池塘、网箱、稻田和莲田等多种养殖模式中。
四大家鱼（草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼）：
这四种鱼是中国及东南亚地区常见的养殖鱼类，养殖技术成熟，生长迅速，适应力强，具有良好的经济价值。
这些鱼类在养殖过程中需要合理的养殖密度、饲料选择和日常管理，同时水质调控也至关重要。通过这些技术的广泛应用和推广，中国的水产养殖产业取得了显著的成果。