40岁学技术，可以根据个人兴趣、市场需求以及个人情况选择以下几种技术：
手机贴膜：
随着智能手机的普及，手机贴膜需求量大，且技术简单易学，成本不高，利润可观。适合摆地摊或在集市上经营，同时还可以顺带销售手机壳、数据线等小配件。
装修技术：
学习木工、电工、贴瓷砖等装修技术，工作稳定且收入不低。随着经验的积累，还可以自己接项目，甚至开装修公司。
网红小吃：
网上有很多小吃做法的秘籍，可以学习后摆摊售卖。如果小吃味道好，价格公道，很快就能吸引一批忠实顾客。成功后还可以扩大业务，甚至售卖技术收学徒。
修车技术：
修车技术门槛较高，但只要肯学肯钻研，可以掌握。修车技术不仅带来稳定收入，还能建立良好口碑。随着经验的积累，还可以提供多元化服务如汽车美容、改装等。
家政服务相关技术：
如育儿嫂、月嫂、保姆等，这些技术实用且市场需求大，学习后可以更好地照顾家庭并为自己创造就业机会。
互联网相关技术：
如电子商务运营、网络营销、自媒体创作等，这些技术不需要高学历，只要有学习热情和毅力就能掌握，且在互联网领域有很大的发展空间。
手工制作技术：
如烘焙、陶艺、木工、刺绣等，这些技术可以发挥创造力，制作出精美作品，带来成就感，甚至可以作为创业项目。
防水工：
防水工程在建筑领域至关重要，学习防水技术不需要太高的文化水平，可以通过培训班或跟随有经验的师傅学习。防水工作辛苦但收入可观，且工作灵活。
面点师：
学习面点技术可以为自己和家人制作美味面点，也可以作为赚钱的手段。面点师就业前景广阔，适合稳重且有耐心的人。
焊接维修技术：
焊接是国民经济发展中一个非常重要的领域，无论是航空、航天、航海、月球探索、海底探索等高风险高科技领域，还是普通造船、架桥、高楼建设、汽车制造和管道建设等等，都离不开焊接。焊接关系到国民经济发展的很多领域，所以发展前景无比广阔。
建议选择自己感兴趣且市场需求大的技术进行学习，同时结合自己的实际情况和长期职业规划，选择最适合自己的发展方向。