鲜奶和纯牛奶的区别主要体现在以下几个方面：
杀菌工艺
鲜奶：通常采用巴氏杀菌法，这种方法通过低温加热（通常在63-85℃）杀灭牛奶中的大部分有害微生物，但仍有部分微生物存活，因此需要冷藏保存。
纯牛奶：采用高温灭菌法，通常是瞬时高温灭菌（UHT），温度可以达到132℃或更高，这种方法能够彻底杀灭牛奶中的所有微生物，因此可以在常温下保存。
保质期
鲜奶：由于仍有部分微生物存活，其保质期相对较短，通常在7天到15天左右。
纯牛奶：因为彻底杀灭了所有微生物，所以保质期较长，有的甚至可以达到6个月或更长。
营养成分
鲜奶：因为保留了更多的原始营养成分，如维生素和酶类，所以在营养价值上相对较高，特别是热敏性营养成分的含量更丰富。
纯牛奶：虽然也含有丰富的营养成分，但由于高温处理，部分热敏性营养成分（如维生素C、B族维生素等）可能会有所损失。
口感与风味
鲜奶：因为保留了更多的原始风味，所以口感更加醇厚、鲜美，脂肪球较小，更易于被人体吸收。
纯牛奶：因为高温处理，口感可能会相对较为平淡，甜度和口感可能更为柔和、清新。
总结：
如果你注重营养价值和原始风味，且需要较短的保质期和冷藏保存，鲜奶是更好的选择。
如果你需要长时间保存且不介意营养成分的略有损失，纯牛奶则更为便捷和耐储存。