38岁可以学习的技术有很多种，选择哪个技术取决于个人的兴趣、职业背景以及市场需求。以下是一些建议：
月嫂技术：
门槛低，收入不低，适合想要进入家政行业的人。
家政服务：
包括看护老人、保姆、清洁等，技术要求不高，但需求量大。
蒸馒头、面点技术：
如压面条、烙饼、水饺等，可以开个馒头店。
小吃技术：
如凉皮、肉夹馍、麻辣烫、烤串、奶茶、酸梅汤等，适合创业。
汽修技术：
目前比较缺人，收入高，适合对汽车有兴趣的人。
甜点制作：
如蛋糕、面包等，可以学习基础的甜点制作技术。
电脑设计类行业：
如动漫设计、UI设计、室内设计、平面设计、环境艺术设计等，就业前景好，适合有创意的人。
IT技术：
包括编程、设计、写作、外语、厨艺、摄影、销售技能等，这些技能在当前社会非常有市场需求。
自媒体技术：
通过模仿爆款账号的文章逻辑和结构，写微头条等，适合喜欢写作的人。
汽车修理：
随着车辆增多，维修技术人员需求量大，适合对汽车有兴趣的人。
厨师技术：
学习烹饪技能可以开设餐厅或参与美食节等活动。
影视动画技术：
随着影视产业的发展，需求不断增加，适合有动画制作兴趣的人。
游戏设计技术：
游戏产业快速发展，人才需求增加，适合喜欢游戏设计的人。
数字媒体技术：
涵盖平面设计、广告制作、自媒体短视频等，适合对多媒体有兴趣的人。
影视特效技术：
随着影视特效的广泛应用，需求也在增加，适合有特效制作兴趣的人。
建议从自身职业出发，选择衍生学习的技术，既加强主业，也为副业拓展基础。同时，考虑到市场需求和自身兴趣，选择最适合自己的技术进行深入学习。