膨化技术是一种 食品加工技术，通过加热、加压和突然减压的过程，使食品中的水分迅速汽化，导致食品体积迅速膨胀，从而形成松脆的质地和多孔结构。这种技术广泛应用于各种食品中，如玉米片、薯片、谷物等，能够显著改善食品的口感，并且通常可以增加食品的体积和便于储存。
膨化技术的基本原理是利用水分和空气在高温高压下被释放，同时食品内部的组织结构发生改变，形成孔隙，从而增加食品的体积和改善口感。膨化过程主要包括以下几个步骤：
原料的预处理：
将原料进行清洗、去皮、切片等处理，使其更容易进行后续加工。
混合：
将原料与水、油脂等辅料进行混合，形成均匀的糊状物。
挤压膨化：
将预处理后的原料送入挤压膨化机中，在螺旋杆的推动下，物料向前形成轴向移动，物料与螺旋、物料与机筒以及物料内部的机械摩擦作用，物料被强烈的挤压搅动。
突然减压：
在高温高压环境下，突然减压使食品中的水分迅速汽化，导致食品体积迅速膨胀，形成疏松多孔的结构。
膨化技术具有以下特点：
应用范围广：膨化技术可加工各种膨化食品和强化食品，又能用于对多种原料的加工，如豆类、谷物等。
改善口感：膨化过程能够显著改善食品的口感，使其变得松脆。
增加体积：膨化可以使食品体积迅速膨胀，便于储存和携带。
提高消化率：膨化过程有助于改善食品的营养价值和消化吸收率。
膨化技术在食品工业中得到了广泛应用，特别是在休闲膨化小食品的生产中。此外，膨化技术还应用于动物饲料加工中，以提高饲料的营养价值和适口性。