根据搜索结果，以下是农村创业养殖中具有较高盈利潜力的项目推荐，结合市场需求、技术门槛和收益前景综合分析：
一、牛羊养殖
牛肉养殖 国内牛肉需求持续增长，优质牛肉价格较高。规模化养殖可降低单位成本，但需注意环保和疫病防控。
羊养殖
传统优势项目，饲料成本低（利用秸秆资源），适合山区或草原地区。可结合红土腌制咸鸭蛋增加附加值。
二、水产养殖
小龙虾养殖
市场需求旺盛，暴利空间显著。需注意水质管理和品种选择，近年养殖规模不断扩大。
香猪/獭兔养殖
香猪肉质鲜美，价格是普通猪的4-5倍；獭兔皮毛和肉质均具高经济价值，适合有耐心的养殖者。
三、禽类养殖
蛋鸭养殖
可腌制咸鸭蛋或售卖鸭肉，利用红土腌制的咸鸭蛋蛋黄油更受欢迎。
肉鸽/肉鸡养殖
肉鸽肉质细腻，乳鸽价格高达20元/只；土鸡、乌鸡等特色禽类市场需求稳定。
四、特色养殖
养蜂
投资少、回报高，蜂蜜及授粉服务可拓展收益渠道。
蚯蚓养殖
有机肥和钓鱼饲料需求大，成本低且见效快。
五、其他推荐项目
养兔： 肉兔、宠物兔均具较高利润，但需掌握防疫技术。 养鱼
养虫/山地鸡：虫鸡、万源黑鸡等特色品种营养价值高，市场认可度逐步提升。
总结建议
选择项目时需结合当地资源、市场调研及自身资金和技术条件。建议优先考虑周期短、技术门槛低的肉羊、蛋鸭、小龙虾等，同时注重品牌建设和成本控制。对于大规模养殖（如牛羊、鱼类），需确保环保合规性。