创业餐馆需要学习的知识和技能包括：
市场调研：
了解目标地区的人口密度、消费水平、饮食习惯等，以便制定合适的菜品和服务策略。
成本控制：
学习食材采购、房租、员工工资等成本管理知识，确保餐厅的经济效益。
菜品研发和创新：
注重菜品的研发和创新，结合当地人口味进行创新，以吸引顾客。
厨艺：
具备一定的厨艺技能，能够制作出美味的菜品，满足顾客的需求。
餐饮管理：
包括人员管理、餐厅运营、市场营销等，提高餐饮业务的效率和竞争力。
菜单设计：
设计出色的菜单，满足消费人群的需求和口味偏好。
饭馆装修：
根据消费人群的喜好和审美，设计店铺形象和装修风格。
财务管理：
了解采购、人力和运营成本，制定合理的预算和成本控制措施。
风险管理：
了解如何规避和应对经营中的风险。
市场推广：
通过各种渠道推广菜品特色，吸引客户，提高知名度和市场份额。
选址：
找到合适的店铺位置，确保周边有足够的消费群体。
学习能力：
跟上时代发展的步伐，对店铺进行创新，不断学习新的知识和技能。
法律法规：
了解餐饮行业相关的法律法规、食品安全标准等，合法合规地开展餐饮业务。
顾客服务：
了解客户需求，提供优质的客户服务。
员工管理：
会招聘、培训和管理员工，确保团队高效运作。
后勤管理：
掌握餐厅的采购、库存和卫生管理等后勤工作。
品牌定位：
明确餐厅的品牌定位，吸引目标消费群体。
营销策略：
制定有效的营销策略，提高餐厅的知名度和客流量。
变通能力：
在经营过程中学会变通，面对问题时能够冷静应对。
礼仪和为人处世：
具备良好的礼仪和为人处世能力，提升个人形象和餐厅的服务质量。
微观经济学和哲学：
学习这些知识有助于更好地理解市场动态和经营策略。
建议创业者可以选择到正规烹饪学校进行学习，从食材到设备一应俱全，老师手把手教学，让你掌握更快更牢固。同时，通过实践经验和不断学习，提升自己的综合能力，以应对餐饮行业的挑战。