学点心一般需要掌握以下技术：
烘焙原理与技术：
了解烘焙的基本原理，掌握各种烘焙技术，包括面包、蛋糕、饼干等的制作。
面包制作技术与艺术：
学习面包的制作方法，包括面团处理、发酵、成型和烘烤等，并提升点心的美观性。
蛋糕装饰技巧：
掌握蛋糕的装饰技术，如裱花、抹面、撒粉等，制作花卉、卡通等造型的蛋糕。
裱花蛋糕学习：
学习各种裱花技巧，制作不同造型的蛋糕，如生日蛋糕、奶油蛋糕等。
经典面包制作：
掌握市面上流行的面包制作方法，如甜甜圈、提子吐司等。
中式点心制作技术：
学习中式点心的制作方法，包括面团的制作、成型、烘焙等过程。
食品卫生与安全：
了解并遵守食品安全标准，确保食品制作的安全。
营养与卫生知识：
学习食品的营养搭配和卫生知识。
设备使用与维护：
熟悉烘焙设备的操作和维护，如烤箱、发酵机、搅拌机等。
原料选择与鉴别：
学会选择和鉴别不同的食材，包括面粉、糖、奶油、酵母等。
成型技巧：
掌握使用模具、手工等方式成型面点的技巧。
成熟与冷冻：
了解面包、蛋糕等点心的成熟方法和冷冻注意事项。
创意与摆盘：
学习点心的创意设计和摆盘技巧，提升点心的外观吸引力。
特色课程：
针对不同地区和文化，学习特定的点心种类和制作方法，如广式点心、中点、西点等。
考核与证书：
完成培训后，通过考核获得专项证书，证明技能水平。
建议选择专业的点心培训机构，进行系统的学习，从基础技能到高级技巧，逐步提升自己的制作水平。同时，注重实践操作，多尝试不同种类的点心，以积累丰富的经验。