石斑鱼的养殖技术要点主要包括以下几个方面：
养殖场所选择
海域应未受污染，避风条件好，无台风威胁，海水流速适中。
冬季水温要在15℃以上，水的溶氧量在5毫克/升以上，盐度不低于16，透明度在1.5米以上，交通便利。
鱼种放养
选择活力强、鱼体壮、无病、无鳞片损伤、体色偏黑、大小统一适中的鱼苗。
放养密度要因地制宜，鱼苗规格大，投放数量少；规格小，投放数量多。
饲喂技术
投喂要遵循定质、定量、定时的原则。
养殖户要搭设饲料台进行定点投喂，提高饲料利用率，便于清理残料，保持水质良好。
日常管理
每日巡检，观察鱼的生长、摄食、活动、体色以及网箱是否有破损。
定期清除网箱上附着物，保持网箱内外水流畅通。
定期监测水质并及时换水。
疾病防治
定期检测水质，及时调整和处理。
加强疫病防控，避免疾病的发生和传播。
市场营销
在养殖前做好市场调研，了解市场需求，制定合理的销售策略。
此外，根据不同的养殖方式（如网箱养殖和池塘养殖），还需注意以下要点：
网箱养殖：
选择避风效果良好的港湾，海底地势平缓，坡度小，底质为泥质或泥沙质，水深15m以上。
网箱规格一般用3m×3m×4m、4m×4m×4m、6m×6m×5m几种，深度6m以上。
鱼种放养选择规格整齐、体色鲜明、体表无溃烂、无畸形、反应灵敏、聚群、经检疫合格的鱼种投放。
养成管理根据鱼体大小选择粒径合适的配合饲料投喂，饵料系数在1.0~1.5之间；每天投喂1~2次即可。
池塘养殖：
池塘可在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成，面积2-10亩，水深1.5-2.0m。
底质以沙质、沙泥质为好，硬泥底或水泥底次之。海水要无污染，透明度高，进排水方便。
鱼池经暴晒清淤后，施放生石灰50kg/亩，并在池底铺设乱石或投放有穿孔的废旧轮胎、瓦块水筒等，用来营造石斑鱼喜钻洞的习性。
平均每1亩设置一台水车式或叶轮式增氧机，以便促进上下水体交换及造成水流。
石斑鱼在养殖期间可进行分级饲养管理，放养密度随其生长由高至低，保持池塘养殖1000-2000kg/亩。
石斑鱼属肉食性鱼类，主要喂鲜度较高的小杂鱼，亦可投配合饲料。最佳投饵方式是鱼苗期先喂动物饵料，逐渐驯化配合饲料。有规模的养殖场可自制软颗粒全价料，其适口性好，按实际需求配比营养药物等更均衡，提高饲料利用率。
通过以上技术要点，可以有效提高石斑鱼的养殖成功率和经济效益。