蒸被认为是最健康且最好的炒菜技术。这种方式通过水蒸气将食物包围，使其受热均匀，并且使用的油极少，从而最大程度地保留了食物的营养素，包括水溶性维生素和矿物质，同时避免了油脂的高温分解和有害物质的产生。此外，蒸煮炖等烹饪方式不仅健康，还能避免添加额外的盐或油脂，有利于健康饮食。
热锅凉油也是一种较为健康的炒菜方式。这种方法先将锅烧热，再倒入油，随后迅速加入食材。这样可以确保油的温度不会过高，避免产生有害物质，同时原料在温油中预热后有瞬间缓冲，烹制者可以迅速将原料煸制或滑散，使原料受热均匀，口感更好。
少油快炒是另一种值得推荐的炒菜技术。这种方式使用急火快炒，适用于大多数绿色蔬菜，能够最大限度地保留营养素，尤其是维生素。快炒时，油的使用量也相对较少，有助于降低热量摄入和减少油烟产生。
综合以上信息，可以得出结论： 蒸是最健康且最好的炒菜技术，其次是热锅凉油和少油快炒。这些方法都能有效保留食物的营养素，减少油脂的使用，降低有害物质的产生，有利于健康饮食。