食品的凝胶技术是指通过特定的方法或物质，使食品形成凝胶状结构的一种技术。以下是一些具体的凝胶技术：
悬浮凝胶技术
定义：悬浮凝胶技术是指将营养素悬浮在凝胶中的技术。
优点：
灵活配方：可以利用悬浮凝胶为载体，调配不同功效配方，达到不同的保健效果。
易于吸收：在口腔黏膜已开始吸收，被医学界公认吸收效果最全面。
方便携带：不用和水吞服，随时随地即使享用。
热凝胶技术
定义：热凝胶是一种由葡萄糖以β-1,3键连接成的直键多糖，可以作为食品稳定剂、增稠剂和调质剂使用。
特点：
由微生物发酵方法制备。
美国FDA已于1996年准许其作为食品成分使用。
食品保鲜凝胶技术
定义：涉及一种食品保鲜凝胶及其制备方法，通过特定配比的明胶、罗望子多糖、黄原胶制备的水凝胶，使微酸性电解水能够贮存在水凝胶中，从而延长食品的货架期。
技术实现思路：
利用微酸性电解水的杀菌作用。
通过水凝胶的制备，使微酸性电解水能够有效延缓食品营养品质的劣变。
传统凝胶食品生产方法
方法：
将一种果冻类材料与另一种材料如奶油类或果酱材料一起装在容器中。
通过加热杀菌使混合物凝固成凝胶状。
新型凝胶食品生产方法
方法：
将一种物质添加到一种液态状或半液态状的物料中制成果冻糕。
利用能与二价金属离子反应产生胶凝能力的物质，如褐藻酸钠，来替代传统的胶凝剂。
这些凝胶技术各有其独特的优点和应用场景，可以根据具体需求选择合适的技术来改善食品的品质、口感和保质期。