学厨师时，选择什么技术最好取决于个人的兴趣、市场需求以及职业发展方向。以下是一些建议：
中餐烹饪技艺
中餐烹饪技艺可以满足对美食的热爱，并且有广泛的职业前景，包括餐馆、酒店、婚宴或私人家庭工作。建议选择专业的烹饪学校或参加中餐烹饪培训课程，学习从基础到复杂的菜肴制作，以及中餐特有的调味和烹饪方法。
西餐烹饪
西餐厨师的需求正在增长，学习西餐烹饪技术，尤其是西厨，可能会有很好的职业前景。可以考虑学习如意大利菜、法国菜等，因为这些菜系在国际上广受欢迎。
糕点制作
糕点制作也是一项受欢迎的技能，尤其是对于喜欢甜品和烘焙的人来说。可以学习制作各种蛋糕、面包和甜点，满足市场对精致美食的需求。
特色菜系
如川菜、粤菜等地方特色菜系，可以根据个人兴趣和所在地区的市场需求来选择学习。
专业技能
除了烹饪技艺，掌握如磨刀、调味、火候控制等基本技能也非常重要，这些是成为优秀厨师的基础。
法式烹饪
学习经典法国菜肴的制作技巧，如鹅肝和蜗牛，提升对食材的理解和运用能力。
日本料理
掌握寿司、刺身、天妇罗等日式美食的制作方法，适应健康饮食趋势。
意大利面点制作
学习各种面食、比萨饼和提拉米苏等甜品的制作方法，适合广泛受众群体。
分子料理
应用科学原理于烹饪，掌握食物结构重组和味道创新技术，适合追求创新性的厨师。
烘焙与甜点制作
学习蛋糕、面包、曲奇等甜点的制作方法，满足人们对烘焙甜点日益增长的需求。
素食烹饪
适应健康饮食趋势，学习素食的制作技巧。
综合技能
学习炒菜和面食等基础烹饪技能，这些是厨房中非常基础且实用的技能。
建议
兴趣导向：首先考虑自己的兴趣所在，选择自己最感兴趣的方向。
市场需求：了解当前市场的需求，选择有发展潜力的专业。
职业规划：考虑自己的职业目标，选择能够帮助你实现这些目标的专业和技能。
无论选择哪条路径，持续学习和实践都是成为一名优秀厨师的关键。