离职转行学习技术时，选择市场需求大、收入高、技术门槛相对较低的专业是非常重要的。以下是一些建议：
烹饪技术：
随着餐饮行业的蓬勃发展，烹饪人才的需求不断增加。无论是为了创业还是就业，学习烹饪都是一个不错的选择。湖北新东方烹饪学校提供了多样化的课程选择，从3个月的基础课程到9个月或6个月的管理、策划课程，满足不同学员的需求。
新能源汽车技术：
我国新能源汽车已迈入规模化、高质量发展阶段，行业对新能源汽车技术人才的需求越来越多。福州万通提供灵活学制的课程，包括3个月、5个月、12个月等，真车实操实训，毕业后可安置就业。
汽车美容：
汽车美容已成为汽车行业非常火热的创就业选择，低成本高回报的经营模式非常适合想转行后快速提高收入的人群。福州万通针对转行从业者开设汽车美容养护创业、汽车美容快修连锁店长等热门专业。
焊接技术：
焊接技术门槛低收入高，需求量大。乌鲁木齐万通开设有多个学制的焊接培训班，可以学习普焊、二保焊、氩弧焊等多种焊接技能，从基础知识到高级技能，逐步提升。
PLC自动化：
PLC编程是工业控制领域中不可或缺的一个职业，能够提高技术含量，增加升职加薪的机会。成都万通有PLC电气自动化课程，学习2.5-5个月，现在PLC技术人才缺口大。
电工：
电工是现代社会中不可或缺的一个职业，涉及电气设备的安装、维护和检修等方面。电工需求逐渐增加，相对容易入行，就业前景较好。
综合考虑以上建议，以下是一些推荐的学习方向：
烹饪技术：适合想要进入餐饮行业的人，无论是创业还是就业。
新能源汽车技术：适合对新能源汽车行业感兴趣，希望获得高薪的人。
汽车美容：适合希望快速提高收入，且创业成本较低的人。
焊接技术：适合希望获得高技能、高待遇的人。
PLC自动化：适合希望在工业自动化领域发展的人。
电工：适合希望进入电气行业的人。
根据你的兴趣、职业规划和时间安排，选择最适合你的技术进行学习，可以提高转行的成功率。