下岗后学习什么技术好，主要取决于个人的兴趣、能力以及市场需求。以下是一些建议，你可以根据自己的情况考虑：
汽车维修：
学习汽车维修可以获得更复杂的技能，并且如果进一步学习汽车美容，会更加容易上手。在汽车修理场或4S店售后部工作，还可以学习先进的管理经验。
厨师：
厨师行业就业门槛较低，且工资水平较高，适合创业，特别是学习小吃等快速回本的项目。
计算机技术：
互联网行业发展迅速，相关的专业如建设艺术设计、电子商务、新媒体UI设计、影视后期等都有很好的就业前景。
室内设计：
随着生活水平的提高，越来越多的家庭需要专业室内设计师进行装修，市场需求大。
家政服务：
家政行业如育婴、护老等，适合学历较低或想要稳定工作的人。
油漆工、泥工：
这些技术性工作社会需求多，适合学历不高但愿意勤劳工作的人。
编程与软件开发：
随着数字化的发展，软件开发的需求持续增长。学习如Python、Java或JavaScript等编程语言，可以帮助你在众多行业中脱颖而出。
数据分析：
数据在各个行业都变得越来越重要，学习数据分析技能可以帮助你在许多领域找到工作。
数字营销：
了解在线营销、社交媒体管理和搜索引擎优化等技能，对进入市场营销领域有帮助。
人工智能与机器学习：
这是一个快速发展的领域，对具备相关技能的人才需求较大。
网络安全：
随着网络威胁的增加，网络安全专业人员的需求也在上升。
新能源技术：
学习新能源技术，如电工、PLC自动化、焊工等，可以在短期内掌握技术，快速找到工作。
剪辑包装专业、UI设计和游戏模型制作、游戏特效：
这些行业需求量大，且入门门槛相对较低，适合想要尽快就业的人。
综合考虑，选择一门技术时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时也要关注市场需求的动态变化。兴趣是最好的老师，只有感兴趣才能持之以恒地学习。此外，选择有就业保障的专业或培训机构，可以提高就业的成功率。