开叉车需要掌握以下技术和知识：
了解叉车的构造和工作原理
叉车由手刹、离合、油门、刹车、档位、升降杆、倾斜杆等部件组成。
熟练掌握这些部件的功能和操作方法，如手刹必须在车停稳时拉下，离合用于启动和换挡，油门和刹车用于控制车速和停车等。
掌握叉车的启动方法
松掉手刹，提升货叉，踩下离合，使用前进或后退档替换快或慢档，轻轻松开离合，轻打方向。
叉货技术及运行
行驶到货物前方，踩下离合将前进挡位放在空挡上，控制升降杆升降到合适的位置，插入货物底部，挂前进档缓慢前行，配合升降杆调整货物位置，挂空挡控制倾斜杆提升高度，挂后退档平稳运行。
放货技术
在货物放置好后，挂空挡，控制倾斜杆下降，将货物平稳放下。
熟悉叉车的操作环境和安全规定
了解仓库环境、货品分布和周围的交通状况，能够适应不同的操作场地和工作环境。
严格遵守操作规程和安全规定，确保叉车操作安全稳定。
掌握叉车操纵技巧
熟练掌握叉车的起步、加速、转弯、停车等基本操作技巧。
根据货物的尺寸、重量和形状，选择合适的货叉和操作方法。
具备故障排查能力
能够识别叉车的常见故障，如电池电量不足、轮胎气压不足等，并掌握基本的故障排查和维修方法。
良好的心理素质和责任心
能够承受长时间、高强度的工作，具备良好的体力和耐力。
具有高度的责任心和安全意识，严格按照操作规程和安全规定进行操作。
团队合作精神
与货场内各岗位进行有效沟通，共同完成工作任务。
学习能力和适应能力
不断学习新的叉车操作技巧和安全知识，提高自己的专业水平。
通过叉车培训和考试
必须持有合法的驾驶执照，并通过系统的培训和考试，掌握专业的叉车操作技术知识。
综上所述，开叉车不仅需要掌握基本的操作技能，还需要具备良好的心理素质、安全意识和团队合作精神，并通过专业的培训和考试来确保自己具备足够的操作能力和安全意识。