自学西点需要掌握以下技术：
基础知识
了解西点的基本理论知识，包括各种原料的性质、作用及在烘焙中的应用。例如，面粉的种类（高筋、低筋等）、糖的种类（白糖、红糖等）、鸡蛋的作用、乳制品的选择等。
实践操作
掌握基本的烘焙技巧，如打发蛋白、搅拌面糊、切割面团、装饰成品等。
学会使用各种烘焙工具和设备，如烤箱、电子秤、搅拌器、模具等。
配方理解
能够正确解读西点配方，包括读懂配方中的成分比例和步骤，并根据实际情况调整配方，以适应不同的烘焙环境和需求。
创新思维
不断尝试新的食材组合、口味搭配和造型设计，以创造出独特的西点作品。
审美能力
培养良好的审美能力，能够使西点作品在视觉上更具吸引力，包括对色彩搭配、造型设计的理解和运用。
耐心和细心
烘焙是一项需要耐心和细心的工作，从准备材料到烘焙过程，每一个环节都需要仔细操作。
持续学习
随着烘焙技术的发展和流行趋势的变化，需要不断地学习新的知识和技能，以保持竞争力。
材料处理
学会正确处理各种原材料，以达到所需的处理程度，这直接影响到烘焙产品的成型。
烘焙原理
理解烘焙的基本原理，如酵母发酵、面团发酵等，并掌握好时间和温度。
装饰技巧
学习各种装饰技巧，如挤花、翻糖等，以制作出精美的糕点作品。
创意研发
具备一定的创意能力，不断尝试新的食材组合和烘焙方式，创造出符合时代潮流的独特糕点产品。
卫生安全
严格遵守卫生规范，保证食品安全，学习食品安全知识，确保产品符合卫生标准。
通过以上技术的学习和实践，可以逐步提高自己的西点制作水平，最终成为一名优秀的西点师。建议选择合适的学习资源，如网络平台、图书、视频等，并结合实践操作和反思，不断总结经验。