烧烤香料的运用主要涉及以下几个技术：
去异处理
对于芳香类香料，可以通过清水浸泡去除异味和苦涩味。不同香料的浸泡水温和时间不同，需要单独处理。例如，八角应浸泡在50℃的水中3小时，而白芷则需用白酒浸泡约1小时。
炒制香料
炒制香料时，应根据香料的出香快慢分先后次序下锅，以充分释放香味。注意火候要小，油温要低，避免香料炒焦。
磨粉处理
可以将香料磨成粉末，以便在烧烤时更均匀地分布。例如，可以使用香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、花椒、甘草、葱头、姜、大蒜等香料磨粉，与孜然粉搭配使用，增加增香去腥的效果。
腌制技术
腌制是烧烤前的重要步骤，通过腌制可以祛除肉类的腥膻味，使肉质更加入味嫩滑。腌制时使用的调料包括辣椒粉、花椒粉、花椒油、红油、菜油、盐、味精、鸡精、五香粉等，有时还会加入自制酱如排骨酱或海鲜酱。
撒料和酱料制作
烧烤时可以根据个人口味制作各种撒料和酱料。例如，可以制作孜然粉、白芝麻、小茴香粉、五香粉、鸡粉等混合的撒料，也可以制作辣椒粉、花椒、八角、桂皮等香料的辣椒粉，还可以制作郫县豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱等酱料，以及蒜油料等。
碳烧手法
碳烧时，肉料经过加工处理后调味腌制，然后用竹签串好，放在碳火上烤制，一边翻滚一边加调料，直到熟透。
通过以上技术，可以有效地运用烧烤香料，使烧烤食品风味更加丰富和独特。