对于40岁的人来说，选择学习的技术应该结合个人兴趣、市场需求以及职业发展前景来考虑。以下是一些建议：
小吃技术：
小吃是现在人们比较喜欢的一种实惠的美食，学习小吃技术难度不高，适合创业，可以上街摆摊也可以租门面。
家政服务相关技术：
随着生活水平的提高，家政服务的需求日益增长。可以学习育儿嫂、月嫂、保姆等技能，这些技术不仅实用，而且市场需求大。
宠物养殖技术：
如果有耐心和时间，可以研究宠物养殖领域，如宠物医院、宠物服饰、宠物食品等，经验成熟后可以开与宠物相关的店。
互联网相关技术：
在数字化时代，可以学习一些基础的互联网技能，如电子商务运营、网络营销、自媒体创作等，这些技术不需要太高的学历门槛，但需要不断学习和实践。
手工制作技术：
如烘焙、陶艺、木工、刺绣等，这些技术可以发挥创造力，制作出精美的作品，还能带来成就感。
中餐烹饪：
学习中餐烹饪不仅能掌握一门实用技能，还能在烹饪过程中享受创造的乐趣，市场需求持续增长。
西点烘焙：
学习西点烘焙可以制作出美味的面包、蛋糕和点心，适合家庭共享，也可以考虑开一家烘焙店。
面点制作：
学习面点制作可以制作出熟悉的味道，承载家的温暖与记忆，适合家庭制作和分享。
装修技术：
学习装修技术如木工、电工、贴瓷砖等，这些技术工作稳定，收入也不低，还可以自己接项目或开装修公司。
手机贴膜：
随着智能手机的普及，手机贴膜技术简单易学，成本不高，需求量大，利润可观。
修车技术：
学习修车技术不仅能让有稳定的收入，还能在社区中建立起良好的口碑，随着经验的积累，还可以提供更多元化的服务。
焊接维修技术：
焊接技术关系到国民经济发展的很多领域，发展前景广阔，特别是在一些重要和关键的岗位。
新媒体运营技术：
在当今数字化时代，掌握新媒体运营技术可以带来无限的发展前景。
会计：
如果有条件，可以学习会计技术，虽然应聘可能有一定难度，但自己成立一家代账公司或开设短视频自媒体账号，可以增加知名度和收入。
综合考虑，建议根据个人兴趣和实际情况，选择一到两项技术进行深入学习。例如，如果对家庭护理和宠物养殖感兴趣，可以选择学习家政服务相关技术和宠物养殖技术；如果对互联网和自媒体感兴趣，可以选择学习互联网相关技术；如果对手工制作和美食艺术感兴趣，可以选择学习烘焙或中餐烹饪技术。