IP电话主要运用了以下技术：
VOIP（Voice over Internet Protocol）：
这是IP电话的核心技术，通过互联网进行语音通信。VOIP技术使得语音信号能够在数据网络上进行传输，从而实现了传统电话通信的功能。
话音压缩技术：
为了减少传输带宽的需求，IP电话采用了话音压缩技术。这种技术可以显著降低语音数据在传输过程中的带宽占用，从而提高了通信效率。
分组交换技术：
IP电话使用分组交换技术来传输语音数据。与电路交换技术不同，分组交换技术将语音数据分成小的数据包进行传输，这些数据包可以独立路由，从而提高了网络的利用率和灵活性。
寻址技术：
IP电话采用TCP/IP的寻址规则和协议，通过地址解析技术和地址简化技术来实现电话机的通信地址分配和管理。
信令技术：
IP电话的信令技术用于建立和管理通信连接，包括呼叫建立、呼叫路由和呼叫释放等过程。
网络与交换技术：
IP电话依赖于TCP/IP协议进行通信，这包括网络层、传输层和应用层的技术，确保语音数据能够在互联网上可靠传输。
语音编码技术：
虽然话音压缩技术已经包含了语音编码的部分功能，但独立语音编码技术也可以用于进一步提高语音传输的质量和效率。
静噪抑制技术、回声消除技术、语音抖动处理技术、语音优先技术、IP分割技术和VoIP前向纠错技术：
这些技术用于提高通话质量，减少背景噪音，消除回声，处理语音抖动等问题。
综上所述，IP电话运用了VOIP技术、话音压缩技术、分组交换技术、寻址技术、信令技术、网络与交换技术、语音编码技术等多种关键技术，以实现高效、可靠的音视频通话功能。