考研烘焙技术考试通常包括 理论知识和实践操作两个部分。
理论知识
原料知识：了解各种面粉、糖类、油脂、乳制品、蛋类、酵母等原料的基本特性、用途和储存方法。
配方理解：能够读懂并分析西点配方，理解各成分在烘焙过程中的作用和比例关系。
烘焙原理：掌握烘焙过程中温度、时间、湿度等因素对成品质量的影响。
食品安全与卫生：了解食品卫生法规、食品安全标准以及正确的食品处理和储存方法。
营养学基础：基本的营养学知识，如何根据不同的健康需求调整烘焙产品的配方。
成本控制：学习如何计算原材料成本，进行成本预算和控制。
实践操作
面团/面糊制作：能够正确地混合、搅拌、打发、揉制各种面团和面糊。
成型技巧：掌握各种西点的成型方法，如挤花、切割、折叠等。
装饰技术：运用奶油、巧克力、果酱等材料进行装饰，提升西点的外观吸引力。
烘焙过程：能够根据不同的西点类型选择合适的烤箱温度和时间进行烘焙。
成品评估：学会如何判断西点是否烘焙完成，以及如何调整配方以改善成品质量。
考试形式可能包括笔试、口试和实操考核。笔试部分主要测试理论知识，而口试则可能涉及对烘焙过程的描述和解释。实操考核则是让考生在规定时间内完成一系列西点的制作，然后由专业评委根据成品的质量、美观度和创新性进行评分。