在长沙初中毕业选择学习的技术时，可以考虑以下几个热门且具有良好发展前景的专业：
互联网IT技术
软件开发：随着数字化转型的加速，软件开发人才需求量大，薪资水平较高。
电子商务：电子商务行业蓬勃发展，对运营、营销、数据分析等方面的人才需求旺盛。
设计：平面设计、UI/UX设计等岗位需求较大，创意和设计能力在现代社会越来越受到重视。
烹饪技术
中餐烹饪：中国饮食文化博大精深，学习中餐烹饪可以掌握多种菜系，就业前景广阔。
西餐专业：西餐在现代社会逐渐流行，学习西餐专业可以胜任高级酒店、大型连锁企业的厨师岗位。
幼儿健康管理专业：随着幼儿教育的发展，对幼儿健康管理人才的需求也在增加。
新能源技术
新能源专业：学习新能源技术，如太阳能、风能等，可以掌握可再生能源的开发和利用技术，就业前景广阔。
新能源汽车检测与维修：新能源汽车市场快速发展，维修和保养人才需求量大。
智能加工与工业机器人
智能加工：随着制造业的自动化和智能化，对智能加工技术人才的需求不断增加。
工业机器人专业：学习工业机器人的设计、编程和操作技术，可以胜任工业自动化领域的技术岗位。
汽修专业
汽修技术：随着汽车市场的不断扩大，汽车维修和保养人才需求量大，就业前景好。
新媒体运营与商务管理
新媒体运营：互联网行业对新媒体运营人才的需求旺盛，该岗位薪资水平较高。
根据以上分析，对于长沙的初中生而言，选择学习互联网IT技术、烹饪技术、新能源技术、智能加工与工业机器人、汽修专业或新媒体运营与商务管理等专业，均具有较好的就业前景和发展潜力。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。