初中毕业可以选择以下技术进行创业：
汽修技术：
随着汽车保有量的不断增加，汽修行业的需求持续旺盛。可以学习传统汽修技术或新能源汽修技术，为未来的就业打下坚实基础。
烹饪技术：
烹饪是一项永不过时的技能。可以选择学习中餐、西餐、烘焙等不同类型的烹饪技术，毕业后可以在餐厅、酒店、面包房等工作，也可以自主创业开餐馆、烘焙店等。
美容美发技术：
人们对美的追求不断提高，美容美发行业发展前景广阔。可以学习发型设计、染发烫发、美容护肤、美甲等技术，积累经验后可自己开店或成为高级美发师、美容师。
数控加工技术：
制造业对数控加工人才的需求较大，学习数控技术可以掌握数控机床的操作、编程和维护等技能，进入工厂从事机械加工、模具制造等工作，有一定经验后还可晋升为技术骨干或车间管理人员。
计算机应用技术：
虽然计算机行业对学历要求较高，但也有一些技术门槛相对较低的岗位适合初中毕业生，如电脑维修、办公软件应用、网络维护等。此外，学习短视频技术也是一个不错的选择，随着5G的到来，短视频内容创作和运营的市场需求很大。
幼师专业：
随着三胎政策的开放和国家对幼儿教育的重视，幼师的需求也在不断增加。幼师专业不仅工作稳定，还可以开设自己的幼儿园。
医学类专业：
如护理学、口腔医学、眼视光学等，这些专业虽然就业率较高，但需要付出较多的努力和时间，家长和学生需要仔细考虑。
经济金融类专业：
如经济学、金融学等，适合性格外向的男女生，特别是报考沿海发达城市的大学，就业优势更大。
小语种类专业：
如东南亚语言等，适合对特定语言有兴趣的学生，可以选择到南方的院校学习。
师范类专业：
如数学、物理、化学等，适合希望从事教育工作的学生，就业稳定。
选择适合自己的技术进行创业，需要考虑自己的兴趣、性格、职业规划以及市场需求。建议在选择专业时，多了解行业前景和就业情况，选择有发展潜力的领域。同时，也要注意选择正规的教育机构和培训机构，确保能够掌握真正的技能。