生鲜包装运用以下技术：
气调包装技术（MAP）
通过改变包装物内部气体的组分，增加或减少内部气氛中气体的浓度指标或者排空某些气体，使内装食品处在不同于空气组分的环境中，从而防止或减弱内装食品化学或生物化学反应的产生，达到食品保鲜并延长保质期的效果。
真空包装技术
通过抽去包装容器的空气后，使容器内部达到预设的真空度，随后封闭容器，从而使食品在低氧环境下保存，延长保质期。
脱氧包装技术
在密封的包装容器内，使用能与氧起化学作用的脱氧剂，去除包装容器内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧条件下保存。
化学保鲜技术
包括可食用膜保鲜、纳米保鲜技术等，通过覆盖于食品表面或内部的薄层可食性物质，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量。
物理保鲜技术
包括超高压保鲜技术、辐射食品保鲜技术等，通过破坏微生物的细胞结构或降低酶活性来达到杀菌和保鲜的目的。
乙烯过滤技术
通过使用乙烯过滤技术来减缓果实的成熟过程，延长水果的货架期。
可食用涂层
通过控制水分的表面逸出速度以及氧气和二氧化碳的交换速度来延长食品的保质期。
这些技术的应用可以根据不同生鲜食品的特性进行选择和组合，以达到最佳的保鲜效果和延长保质期。