豆腐的制作涉及多种技术和工艺，以下是一些主要的制作技术：
豆浆高压脱液技术
通过高压力迅速将豆浆中的水分挤出，缩短脱水时间，提高豆腐质量。该技术的主要优势是脱水速度快、效果好、豆腐质地更加细腻。
催化发酵豆腐技术
引入特定菌种在豆腐发酵过程中产生酸味和香气，提高豆腐的口感和风味。相比传统凝固剂使用更加环保和健康。
豆腐纤维晶体化技术
通过高温处理和化学反应，将豆腐渣中的纤维素转化为纤维晶体，提高豆腐渣的价值和利用效率。该技术还可以应用于食品添加剂和保健品生产等领域。
先制油后制豆腐法
将大豆冷榨两次，分离出豆油和豆饼，然后用豆饼制作豆腐。这种方法制成的豆腐既高产又细嫩、洁白、可口。
制作无渣豆腐法
将大豆冻结后粉碎成糊状物，加热至一定温度后添加硫酸钙使其凝固，这种方法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，成本低，效益高。
石磨豆浆技术
通过石磨磨浆，保留豆浆中的植物蛋白、维生素B1、B2、铁、钙等营养成分。石磨豆浆原汁原味，豆味香浓。
凝固剂使用
在豆腐制作中，通常使用石膏（硫酸钙）或卤水（含镁的盐）作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝结成块，形成豆腐的雏形。
成型与压榨
凝固后的豆腐花需要进行成型处理，通常是将豆腐花倒入特制的模具中，施加一定的压力，使豆腐中的水分排出，形成固体的豆腐。
冷却与储存
成型后的豆腐需要冷却至室温，然后根据需要进行包装和储存。豆腐可以冷藏保存，以延长其保质期。
这些技术和工艺的应用不仅提高了豆腐的制作效率和质量，还使得豆腐产品具有更好的口感、风味和营养价值。随着科技的发展，未来可能会有更多新技术应用于豆腐制作中，进一步提高其加工效率和产品质量。