学习西式点心主要涉及以下技术：
烘焙技术：
包括各种面团的制作方法、面粉、酵母等原料的性质，熟练掌握烤箱的使用技巧，能够熟练制作各种面包、蛋糕等糕点。
面团制作：
涉及制作常见的面团如酥皮面团、发酵面团和油脂面团等，以及面团的揉捏、发酵和擀平等技术。
酵母发酵：
了解酵母的作用及发酵过程，掌握不同发酵剂的使用方法和效果。
蛋糕裱花：
学习各种装饰技巧，如挤花、翻糖等，能够制作出精美的糕点作品。
巧克力制作：
掌握巧克力的加工技巧和创意应用。
甜点摆盘：
学习糕点的装饰和摆盘技巧，包括挤花、裱花、撒粉、刻花等，使甜点不仅美味，还外形美观。
口味搭配：
了解不同食材的性质和搭配方法，掌握配方的调整和创新能力。
食品安全卫生：
学习食品加工中的卫生标准和规定，遵守相关的操作规程，确保产品的安全和卫生。
创意研发：
具备一定的创意能力，不断尝试新的食材组合、新的烘焙方式，创造出符合时代潮流的独特糕点产品。
食品设计：
学习食品设计、摆盘艺术等相关知识，提升自己的审美水平和创作能力。
设备与工具使用：
了解烤箱、打蛋器、面包机、模具等的功能、操作方法与保养要点。
具体糕点制作：
如蛋糕类（戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕等）、面包类（吐司面包、牛角面包、法棍面包等）、饼干类（曲奇饼干、苏打饼干、消化饼干等）、泡芙类、布丁类等的详细制作流程、配方比例、烘烤温度与时间控制以及装饰技巧等。
通过系统的学习和实践，掌握这些技术，可以成为一名专业的烘焙师，制作出高品质的西点产品，满足顾客的口味需求。