热菜冒气是一种 物理现象，具体来说是 水蒸气。当食物被加热至一定温度时，其中的水分会以气态形式蒸发，即水分子获得足够的能量转变为气态并逸出。当这些水蒸气遇到较冷的空气时，它们会迅速冷却并液化成小水滴，这些小水滴悬浮在空气中形成了我们所看到的“热气”。
在烹饪过程中，无论是使用炉灶还是电磁炉，只要食物被加热至一定温度，就会产生水蒸气并冒气。例如，在电磁炉上炒菜时，当菜炒熟后，锅内的水分会蒸发形成水蒸气，遇到较冷的空气后液化成小水滴，从而产生冒热气的现象。
总结来说，热菜冒气是由于食物中的水分在高温下蒸发成水蒸气，随后在冷空气中液化成小水滴所致。这是一种常见的物理现象，不仅出现在烹饪过程中，也存在于日常生活中加热水的场合。