新疆摘辣椒的程序主要包括以下几个步骤：
选择合适的时间
辣椒的采摘时间通常在夏季，主要集中在6月到10月期间。这个时间段是辣椒的生长季节，也是辣椒成熟的时候。根据不同品种的辣椒，采摘时间可能会有所不同。一般来说，辣椒的采摘时间也会根据气候和地区的差异而有所变化。
采摘方法
机器采摘：在新疆的不少主产区，辣椒的采摘已经基本实现了机械化，机采率达到了百分百。机器采摘通常是连辣椒带把子一起采摘，这样更利于晾晒，也更适合干辣椒段的储存。
人工采摘：在某些情况下，尤其是小规模的种植或者机械无法到达的地方，仍然会采用人工采摘。人工采摘时，农民会顺着辣椒生长的方向进行采摘，从下往上掰，这样可以提高采摘速度并减少对枝条的损伤。
处理辣椒
去把：采摘后的辣椒需要去把，即去掉辣椒的蒂部。去把的方法有机械和人工两种，机械去把通常在辣椒进入库房储蓄后进行，而人工去把则是在摘椒前进行，用喷雾器喷水使辣椒表面回潮，这样可以使椒面更洁净，清除灰尘和泥巴。
晾晒：摘椒后，辣椒需要进行晾晒，通常是在整秧晾晒达到一定标准后进行。晾晒的过程中，辣椒的水分会逐渐降低，直至达到适合储存的程度。晾晒的方法有自然晾晒和人工烘干两种。
储存
晾晒后的干辣椒需要妥善储存，以防止受潮和霉变。储存辣椒的仓库应保持干燥、通风，并定期检查辣椒的状态，确保其质量和安全。
通过以上步骤，新疆的辣椒从采摘到储存的整个过程就完成了。这些步骤不仅提高了采摘效率，还确保了辣椒的品质和储存的安全性。