新疆宰羊程序通常包括以下几个步骤：
人员准备和工具选择
选择健康的羊只，并进行身体检查，确保无传染病或其他异常情况。
准备必要的工具，如宰羊刀、剪刀、剥皮工具、钩子等。
羊只的捆绑与固定
将羊只的四肢捆绑牢固，确保其在宰杀过程中保持稳定，防止意外伤人和损坏设备。
捆绑位置应选择在羊只的四肢和躯干相对较粗壮的部位，以避免对羊只造成不必要的伤害。
宰羊方法
放血：常用的方法有颈部放血，通过割断羊的颈动脉和静脉，使羊血迅速流出，放血时间不少于3分钟。
电击晕：采用手持式麻电器或V型输送机与手持式麻电器配合使用，使羊只迅速失去知觉。
刺杀：在羊只失去知觉后，进行刺杀，确保迅速死亡。
剥皮
从羊的腿部开始，将羊皮逐层剥下，注意保持皮的完整性。
剥皮过程中，可以使用机械辅助设备提高效率。
开膛破肚
将羊体倒挂起来，用刀割开颈部肌肉，分离气管和食管，并将食管打结。
经腹中线剖开腹腔，取出肠、肚等内脏。
再开胸骨，取出心、肝、肺等红内脏。
清洁与卫检
宰后应对羊体进行彻底清洁，包括口腔、肛门和生殖器官等部位。
进行同步卫检，确保羊肉质量和安全。
分割与加工
将羊肉按照不同部位进行分割，如前腿、后腿、肩部、肋排等，方便顾客选择。
对分割后的羊肉进行进一步的修整和冷却处理。
后续处理
将处理好的羊肉进行包装和储存，确保卫生和质量。
这些步骤旨在确保羊只的屠宰过程快速、无痛，并最大限度地减少羊只的痛苦和恐惧。同时，通过严格的卫生和卫检程序，确保羊肉的安全和卫生。