正宗新疆抓饭的制作步骤如下：
食材准备
羊肉（或牛、鸡肉）：切成4厘米见方的块，洗净备用。
胡萝卜、黄萝卜：切成细条。
白皮洋葱（皮芽子）：切块或切丝。
大米：提前浸泡半小时左右。
葡萄干：适量。
胡麻油（或清油）：适量。
盐、冰糖、孜然粉：适量。
烹饪步骤
炒洋葱：锅中放入适量的胡麻油，加热至七成热时放入洋葱翻炒，炒至金黄并散发香气，盛出备用。
炒羊肉：在炒过洋葱的油里放入羊肉块，不停翻炒，加入五六粒冰糖，炒至羊肉变色后盛出备用。
炒萝卜：在锅中加入胡萝卜和黄萝卜条，翻炒至软熟，加入适量的盐调味，然后加入炒好的羊肉和洋葱混合翻炒。
煮饭：将浸泡过的大米铺在电饭锅下层，水量比平时煮饭略少。将炒好的肉、萝卜、洋葱混合物倒入电饭锅内，油汤也一同加入。
加孜然：在电饭锅内撒上一勺孜然粉，盖好锅盖，启动电饭锅，通常需要30分钟左右，电饭锅会自动跳到保温档。
加入葡萄干：电饭锅跳到保温档后，打开锅盖，撒入葡萄干，再次将食材混合均匀，可以继续按煮饭键，让抓饭更加入味。
注意事项
羊肉要选用新鲜嫩滑的羊排或羊腿肉，以保证抓饭的口感和营养价值。
大米需要提前浸泡半小时左右，这样煮出来的饭会更加松软可口。
炒洋葱时油温不宜过高，以免洋葱炒焦。
炒羊肉时火候要掌握好，以免羊肉炒焦。
煮饭时水量要适中，多了会导致抓饭发黏，口感没有韧劲，少了则会让米饭夹生不熟。
通过以上步骤，你就可以制作出一盘色香味俱佳的新疆抓饭了。